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家庭自制葡萄酒的做法及注意事项

信息来源:tangjiu.biz  时间:2013-09-12  浏览次数:10486

    家庭自制葡萄酒的步骤:
   
    一、选择原料:葡萄
   
    在家自酿葡萄酒对葡萄的选择相对狂送,没有硬性的要求,就在周边葡萄园或市场选择即可。对于葡萄的选择,其实跟平时大家购买葡萄直接使用时候注意事项无异。
   
    注意事项:
   
    A、保证果皮新鲜、没有病虫害而且颗粒丰润饱满即可。
   
    B、注意整串葡萄的颗粒大小差别不大、颜色浓郁(紫红色、紫黑色最佳)。
   
    这样才能保证酿造出来的葡萄酒颜色红润、细腻,让您忍不住想要来上几口。
   
    二、选择发酵容器
   
    酒庄酿造葡萄酒时候会用到橡木桶、不锈钢锅之类的,在家自酿葡萄酒的话,选择日常生活中容易得到的容器——干净、闭光的瓷盘、瓷缸就很好的选择(可以选择优质的玻璃瓶或者塑料瓶等)。
   
    注意事项:
   
    A、要保持容器避光,因为光照直接影响着葡萄酒的发酵质量
   
    B、避免食用含铁铝的金属容器,这样发酵葡萄容易被氧化,就前功尽弃了。
   
    三、辅助原料工具
   
    葡萄酒酿造专用酒曲、白糖、乳胶管、木勺、手套等辅助工具,这些可以在市场上轻松买到。
   
    除了必用的葡萄好发小器皿之外,异性辅助性的东西也必不可少。知道这一步,准备工作结束,我们就开始酿造葡萄酒了。
   
    四、葡萄酒酿造
   
    葡萄酒的发酵方法可以分为两种:自然发酵法和人工发酵法。具体来说,自然发酵法就是利用葡萄表层存在的天然酵母菌,来对葡萄进行发酵,没有任何其他的辅助,因而对所选葡萄的品质要就较高。操作不当的话可能就破坏了,最后以失败告终。
   
    人工发酵法就是采用人工加入活性干酵母的方法,进行发酵,此方法容易操作、发酵周期短、成功率高,最重要的酿制的葡萄酒成功率高、口感也更好。相对来说人工发酵法的操作性更强,因而我们接下来具体介绍人工酿造葡萄酒的方法。
   
    (1)清洗葡萄
   
    a、清洗葡萄的过程中,先去除葡萄串上破裂、变质的葡萄;
   
    b、然后利用在清洗容器中对葡萄串冲洗、消毒。
   
    c、再用清水冲洗三次左右即可。
   
    d、然后将清洗俺的葡萄进行沥干就可以备用了。
   
    注意事项:
   
    消毒——可以用0.02%的高锰酸钾稀释溶液作为清洗葡萄时的消毒溶液,将挑选好的整串的葡萄泡在其中浸泡30分钟。
   
    (2)破碎制汁
   
    将清洗好的葡萄放在容器中,去梗,戴手套充分捏碎每一粒葡萄,保证葡萄的果皮、果肉、葡萄籽相隔离开,尽可能捏成汁液状态,保证发酵的完全性。然后就可以把这捏碎的葡萄导入到准备好的发酵器皿中开始发酵。
   
    注意事项:
   
    处理过的葡萄汁液等不能装满容器,最少留出大约1/3的空间。因为在发酵前期葡萄酒的汁液混合物会产生大量的气泡,然后整体膨胀,否则装的太满,国之将会溢出。
   
    (3)杀菌消毒
   
    葡萄汁放入发酵器皿后不是万事大吉,首先要在进行一次消菌杀毒。
   
    具体的要求是:
   
    A、在1千克葡萄汁中加入0.5克亚硫酸氢钠,当然不是直接倒入,而是先用小碗量好,取部分葡萄汁稀释再倒入整体的发酵之中、充分搅拌。
   
    B、三到四个小时之后要再度搅拌,让亚硫酸氢钠充分反映。
   
    (4)发酵前期
   
    发酵前期要加入葡萄酒专用的酵母菌进行发酵,这样酿造出来的葡萄酒口感才会更加丰满圆润。通常呢1千克葡萄汁中加入0.5克干酵母菌,同样用少量葡萄汁稀释后倒入、充分搅拌。
   
    (5)封闭发酵
   
    当前期的发酵工作做完之后就可以封闭发酵器皿发酵了。通常可以用干净的布料遮盖,捆绑。切记用塑料瓶盖等完全封闭,因为酵母菌的繁殖需要少量的氧气作用,发酵过程中也会产生大量的二氧化碳气体,需要及时的排出。完全密闭得不到相应的效果。
   
    (6)加糖
   
    A、放入酵母菌24小时后第一次加糖
   
    B、第一次加糖后的三到四天进行。
   
    注意事项:
   
    A、白糖添加量达到葡萄重量的8%到10%
   
    发酵过程中,糖分会被酵母菌消耗掉部分,所以要适当添加白糖。除此之外还会将果胶等物质转换为酒精。市场上的葡萄直接酿造出来的酒精含量很低,不会超过12度,在不添加防腐剂的情况下,很容易变酸。这样需要加入白糖提高酒精度。通常白糖添加量达到葡萄重量的8%到10%就可以了。
   
    在发酵过程中需要两次加糖:一是在放入酵母菌24小时后;第二次加糖是在第一次加糖后的三到四天进行,加糖量分别为所需加糖总量的一半。
   
    (7)发酵温度及时间
   
    A、前期: 为7-12天,温度在25—30摄氏度;
   
    B、后期:大概需要30天,温度保持在20—25摄氏度。
   
    葡萄酒的发酵时间大概在一个半月左右,前期发酵时间为7-12天,温度在25—30摄氏度之间,经过前期发酵后出现了分层,已经算是葡萄酒了。后期发酵前要把里面的葡萄皮、葡萄籽跟酵母泥状物,沥干净,过滤完的汁液用胶管倒入到合适大小的容器中,这次需要拧紧口,温度保持在20—25摄氏度,大概需要30天。后期发酵完成后若地步还有沉淀物,可以再次用胶管倒换到起到容器、过滤一次。
   
    五、陈酿储存
   
    A、保持容器避光
   
    B、温度在12-14摄氏度之间
   
    C、储存时间:自制葡萄酒的保质期只有一两个月,因为过滤、杀菌等步骤很难做到位。
   
    D、成功标准:闻起来没有异味,喝起来像干红,放糖多的像香槟,看上去比较澄清。
   
    发酵完的葡萄酒颜色方面达到了,不过香气等欠缺,再静放一段时间就可以达到香气、颜色共存。陈酿时也要保持容器避光,温度在12-14摄氏度之间,这样的葡萄酒就达到了我们通常所说的干红,酒精度在15度左右。然后就可以饮用了,再饮用时可以根据口感添加糖、蜂蜜等。
    ——本信息真实性未经中国糖酒网证实,仅供您参考