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压榨

利用挤压力挤压出固体物料中所含液汁（包括水分、油、溶剂等）的过程。

浸取

利用溶剂对物质溶解度的不同,将溶剂浸渍固体混合物，或加入液体混合物中， 提
取或分离组分的过程。

复水

将脱水食品浸在水中，经过一定时间使之基本恢复脱水前的性质（体积、颜色、风
味、组织等）的过程。

脱水

用人工方法，从食品或食品物料中除去水分的过程。
　　同义词：人工干燥。

干燥

从食品或食品物料中除去水分的过程。有自然干燥（晒干、风干）和人工干燥（常
压加热干燥、真空加热干燥、红外线干燥、微波干燥、冷冻升华干燥等）。

解吸

吸附的逆过程。使被吸附的气体或溶质从吸附剂中释放出来的过程。

吸收

采用加压或降温方法，使气体或气体中的组分溶解于液体的传质过程。

吸附

为达到分离目的，利用多孔性固体为吸附剂，处理液体或气体混合物，使其中的一种
或数种组分被吸着于固体表面的过程。

离子交换

为达到分离、提纯或精制混和物的目的，利用离子交换剂与溶液中的离子发生的交换
反应的过程。

闪蒸

为达到部分脱水的目的,利用高压、高温液体突然进入低压空间时产生的压力差，使
液体在释放显热的同时,水分急剧汽化的过程。

蒸发

将溶液加热至沸腾，使溶液中部分溶剂气化并排除的过程。

精馏

利用回流使液体混合物得到高纯度分离的一种蒸馏方法。液体在精馏塔中，借气液两
相互相接触，反复进行部分气化和部分冷凝，使液体混合物分离为纯组分。

蒸馏

利用液体混合物中各组分挥发度的差别，使液体混合物部分气化，并使蒸汽部分冷凝，
实现组分分离。

浓缩

从溶液中除去部分溶剂的操作。是使溶质和溶剂的均匀混合液实现部分分离的过程。
有常压加热浓缩、真空浓缩、冷冻浓缩、结晶浓缩等。

沉降

利用颗粒与流体的密度差异，使悬浮在流体（气体或液体）中的固体颗粒下沉与整体
分离的操作。靠重力作用实现沉降的称重力沉降；靠离心力作用实现沉降的称离心沉降。