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营养素

能促进身体生长、发育、活动、繁殖，以及维持各种生理活动的物质。通常分为蛋
白质、脂肪、碳水化合物、无机盐（矿物质）、维生素、水和膳食纤维。

化学保藏

利用化学物质抑制食品中微生物的繁殖和酶的活性，或延缓食品内的化学反应速度，
达到保藏食品目的的保藏方法。

辐照保藏

利用适当的辐射源产生的辐射线能量，以安全剂量照射食品或食品原料，达到杀菌、
杀虫、抑制发芽、推迟后熟目的的保藏方法。

糟渍

用食盐处理食品，成咸坯后再用酒糟或醪糟进行腌制。

酸渍

用一定浓度的有机酸溶液，或利用食品本身发酵产生的乳酸腌制食品。