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糖酒术语
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术语内容
营养素
能促进身体生长、发育、活动、繁殖,以及维持各种生理活动的物质。通常分为蛋
白质、脂肪、碳水化合物、无机盐(矿物质)、维生素、水和膳食纤维。
化学保藏
利用化学物质抑制食品中微生物的繁殖和酶的活性,或延缓食品内的化学反应速度,
达到保藏食品目的的保藏方法。
辐照保藏
利用适当的辐射源产生的辐射线能量,以安全剂量照射食品或食品原料,达到杀菌、
杀虫、抑制发芽、推迟后熟目的的保藏方法。
糟渍
用食盐处理食品,成咸坯后再用酒糟或醪糟进行腌制。
酸渍
用一定浓度的有机酸溶液,或利用食品本身发酵产生的乳酸腌制食品。

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