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食糖

一般指用甘蔗或甜菜精制的白砂糖或绵白糖；食品工业用糖还有淀粉糖浆、饴糖、 葡萄糖、乳糖等。

食用油脂

可食用的甘油三脂肪酸脂的统称。分为动物油脂和植物油酯：一般常温下呈液体 状的称油，呈固体状的称脂。

肉制品

以畜禽的可食部分为主要原料，加工制成的食品。

粮食制品

以粮食为主要原料，加工制成的食品。 

粮食

谷物和豆类的种籽、果实，薯类的块根、块茎，以及这些物质加工产品的统称。 

食品工业副产品

在食品生产过程中，附带生产出来的非主要产品；或者利用生产过程中的下脚料、 废料经综合利用加工生产的产品。 

食品卫生合格证

由食品卫生监督机构，按照食品卫生标准，对食品或食品生产、经营者进行分析， 达到标准后签发的凭证。 

食品卫生许可证

由食品卫生监督机构，依照食品卫生法，按规定的程序对食品的生产、经营者进行 食品卫生学全面检查，达到要求后颁发的许可证书。 

食品产品合格证

由生产厂出示的表明某一食品产品经检验符合产品标准或有关规定的凭证。是食品 产品质量保证文件的一种形式。 

食品生产许可证

由食品管理部门审核食品生产厂的生产条件和技术水平后，发给准予生产某种食品 的证件。

危害分析关键控制点

生产（加工）安全食品的一种控制手段：对原料、关键生产工序及影响产品安全的 人为因素进行分析；确定加工过程中的关键环节，建立、完善监控程序和监控标准，采 取规范的纠正措施。 　　同义词：HACCP。 

良好加工规范

生产（加工）符合食品标准或食品法规的食品，所必须遵循的，经食品卫生监督与 管理机构认可的强制性作业规范。GMP的核心包括：良好的生产设备和卫生设施、合理的 生产工艺、 完善的质量管理和控制体系。 　　同义词：GMP。 

食品分析方法标准

对食品的质量要素进行测定、试验、计量所作的统一规定，包括感官、物理、化学、 微生物学、生物化学分析。 

食品厂卫生规范

为保证食品的安全，对食品企业的选址、设计、施工、设施、设备、操作人员、 工 艺等方面的卫生要求所作的统一规定。

食品卫生标准

为保护人体健康，对食品中具有卫生学意义的特性所作的统一规定。