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腌制品

采用腌制(详见"腌制"条)工艺制成的食品。

糖制食品

以糖、乳、油脂、谷物、果仁、豆类、水果为主要原料，添加香料或其他食品添加 剂制成的含糖量较高的食品。同义词：糖食品。

干制食品

将动植物原料经过不同程度的干燥制成的食品。同义词：脱水食品。

传统食品

生产历史悠久，采用传统工艺加工制造，反映地方和/或民族特色的食品。 

植物性食品

可食植物的根、茎、叶、花、果、籽、皮、汁，以及食用菌和藻类； 或以其为主要原料的加工制品。

动物性食品

动物体及其产物的可食部分，或以其为原料的加工制品。

食品

可供人类食用或饮用的物质，包括加工食品、半成品和未加工食品，不包括烟草 或只作药品用的物质。 

柔和

口感和谐。有时实为甜味的委婉说法。

成熟

可以饮用。

橡木、橡木的

在葡萄酒陈年的过程中，由于酒与橡木桶接触而产生的带有橡木的香味和口感。

平衡

好的术语，描述了在葡萄酒中香味，酸度，干度或甜度的成分均匀而又和谐的体现。

麻辣

由于丹宁在葡萄酒中的作用而使喉间受到强烈刺激的感觉。

橡木桶

陈酿的葡萄酒需要放在橡木桶中保存是因为橡木参与陈酿香气的形成。葡萄酒在木桶内发生一系列酚化反应和氧化反应，使口味更加美妙复杂。且橡木桶有一定的透气性，空气中的氧气会慢慢渗入使单宁更柔化，酒更圆润。同时酒体会从木质中吸取一系列芳香物质、色素物质，使酒体更高雅，柔和。
就是说，要使葡萄酒的口感柔顺，橡木桶陈酿是必经之路。

果香与回味

非陈酿的葡萄酒，较适于体现果香；较有回味的葡萄酒，一般而言需要长年的陈酿，陈年就会损失果香。
这是两种迥然不同的风格，日常餐酒都是未经陈年的，适于快速饮用，果香浓郁。而大多数中高档葡萄，都需要陈年。

层次

应该是不同的香味被感受的时间顺序以及相隔的时间，感觉不同香味，应当自然，不突兀，我们被之为有层次。